味噌の下味冷凍で、秋冬の体づくりを続ける

寒くなると、台所に立つのが少しおっくうになる

気温が下がると、体は体温を保つためにエネルギーを使います。秋冬に食欲が増すのは自然なことで、無理に抑え込もうとすると反動が出やすくなります。それよりも、帰宅してすぐ、ちゃんとしたタンパク質のおかずが食べられる状態を作っておくほうが、結果的に食事は整います。

そこで頼りになるのが下味冷凍です。買ってきた肉をその日のうちに調味液と一緒に袋へ入れて冷凍しておくだけ。中でも味噌ベースの下味は、秋冬の作り置きと相性がいいと感じます。発酵調味料特有のコクがあるので、油や砂糖に頼らなくても満足感のある味に仕上がるからです。

味噌には大豆由来のタンパク質やビタミンB群が含まれますが、下味として使うときに効いてくるのは味噌の持つ塩分と酵素の働きです。塩分が肉の保水性を高め、麹由来の酵素がタンパク質をゆるやかに分解するため、冷凍・解凍を挟んでも肉がかたくなりにくくなります。

もうひとつ、味噌は味の輪郭がはっきりしているため、少ない調味料で味が決まるのも利点です。みりんやラカントを少量合わせるだけで十分なコクが出るので、マヨネーズなどを使う場合も量を控えめにできます。きのこや玉ねぎなど、うま味のある野菜を一緒に漬け込むとさらに味が深まり、食物繊維も自然に足せます。

ここからは、実際に作り置きとして回しやすいレシピを2つ紹介します。いずれも鶏肉が主役で、平日の献立にそのまま組み込める内容です。

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鶏むね肉とささみを使った下味冷凍のバリエーション集。中でもまいたけと玉ねぎを合わせた味噌マヨ味は、きのこのうま味が味噌のコクを押し上げてくれるので、マヨネーズは少量で足ります。砂糖の代わりにラカントを使う配分も含め、味の満足度を保ちながらカロリーを調整する考え方が一通り学べる内容です。

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鶏むね肉300gに醤油・酒・みりん・おろし生姜という、覚えやすい基本の配合。片栗粉を一緒に揉み込んでおくことで、解凍後も水分が逃げにくくなります。味噌だれの日が続いて飽きたときの切り替え役として常備しておくと、作り置きのローテーションが無理なく回ります。

下味冷凍の良さは、頑張る日と頑張らない日を分けられることにあります。週末に20分使えば、平日の5日間は焼くだけで済む。体づくりが続かない理由の多くは意志の弱さではなく、疲れている日に選択肢がないことです。

味噌の袋がひとつ冷凍庫にあるだけで、その日の食事は変わります。完璧を目指さず、できる週だけ仕込む。そのくらいの距離感が、秋冬をとおして続けるにはちょうどいいはずです。